猕猴桃籽油的抗氧化稳定性研究

• 作者: 严友兵 孙金玉 李加兴 王小勇 秦轶 邓其海 陈双平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 抗氧化剂 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 88-89,93
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.027

摘要

用Schaal烘箱法研究了三种抗氧化剂及增效剂对猕猴桃籽油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ的抗氧化性能,选用TBHQ、BHT与抗坏血酸作为猕猴桃籽油的抗氧化剂,可使猕猴桃籽油在20℃下的贮藏时间从2个月延到16～18个月.