2003-2005年中国酱油中氯丙醇监测结果与分析

• 作者: 常迪 杨大进 王竹天 王茂起 蒋定国
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 调味品 氯丙醇 监测
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 395-397
• 页数: 3页
• 分类号: R15|TS264.21
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.05.001

摘要

为了解中国酱油的卫生质量,2003-2005年全国食品污染物监测网在中国14个省市监测了酱油中氯丙醇的污染,3年共监测915个样品,统计结果显示中国酱油中氯丙醇的3年总平均值为0.892 mg/kg,总检出率为70.88%,如以酸水解植物蛋白调味液行业标准1 mg/kg来判定,其总超标率为11.34%,最大值达到189 mg/kg.从地区分布分析,广西、浙江、河北、河南的总平均值为1.142～1.793 mg/kg,属于严重污染水平地区;福建、陕西、广东、重庆、山东、江苏、吉林和湖北的总平均值为0.209～0.995 mg/kg,属于中等污染水平地区;上海和北京的总平均值为0.15和0.03mg/kg,污染水平低于其他地区.我国部分酱油生产企业在酱油中加入酸水解蛋白调味液,致使酱油中氯丙醇污染严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大进	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	79	837	16.0	25.0
2	王竹天	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	65	1143	17.0	31.0
3	蒋定国	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	18	291	10.0	17.0
4	王茂起	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	10	665	10.0	10.0
5	常迪	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	5	111	5.0	5.0