高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究

• 作者: 周媛 杨严俊 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 液蛋 杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.009

摘要

将高压脉冲电场应用于全蛋液的杀菌,结果表明,在蛋液流动性较差,极易变性且高电导率的情况下,将接种大肠杆菌或沙门氏菌的全蛋液置于脉冲电场中进行杀菌,最佳处理工艺为脉冲电场强度17.8 kV/cm,脉冲宽度2μs,每秒400个脉冲,流速25 mL/min,保持显示温度(20±2)℃,间歇处理.脉冲杀菌对微生物的致死是电场强度、脉冲宽度、处理时间、处理温度、流体性质及微生物特性综合作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	杨严俊	江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
3	周媛	华南理工大学轻工与食品学院	4	39	3.0	4.0