肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析

• 作者: 南庆贤 方长发 杨华 王瑞 马俪珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 肉制品 气相色谱 N-二甲基亚硝胺 N-二乙基亚硝胺 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.04.011

摘要

利用气相色谱仪对冷却猪肉与熟肉制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量.结果表明,在冷却猪肉中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～3.26μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在＜0.6～2.16μg/kg范围内,亚硝酸盐含量在0.19～0.47 mg/kg范围内.熟肉制品中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～6.97μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在0.64～95.14μg/kg范围内,亚硝酸盐残留量在5.71～48.65mg/kg范围内.熟肉制品中亚硝胺含量与亚硝酸盐含量无明显线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
3	杨华	山西农业大学食品科学与工程学院	77	401	11.0	16.0
4	王瑞	天津农学院食品科学系	48	371	11.0	17.0
5	方长发	天津农学院食品科学系	5	84	4.0	5.0