瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究

• 作者: 刘丹 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.012

摘要

本实验采用单因素试验、正交试验及均匀试验对瑞士乳杆菌在冷冻干燥过程中的保护剂进行了研究,确定了复合保护剂的组成及用量.结果表明添加保护剂后,瑞士乳杆菌的冻干存活率都有不同程度的提高,复合保护剂效果明显优于单一保护剂,以10.4%海藻糖+4.0%谷氨酸钠+11.2%脱脂乳组合的效果为最佳,冻干存活率高达86.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品科学与营养系	144	1408	20.0	27.0
2	刘丹	南京师范大学食品科学与营养系	23	228	10.0	14.0