结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

• 作者: 关志强 李敏 蒋小强
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 冻结 冻结方式 冻结温度 冰结晶 组织结构
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7|S983.220.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2006.03.001

摘要

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响.研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的影响最小,-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形,但对皱肉文蛤来说,在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善,而格特蛤则不然.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	蒋小强	广东海洋大学工程学院	41	369	11.0	18.0
3	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0