肉制品调香调味基础理论综述

• 作者: 张胜 王延平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 调香调味 基本原则
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.004

摘要

阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧,并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张胜		6	2	1.0	1.0
2	王延平		14	12	2.0	3.0