营养泡腾奶片的研制

• 作者: 刘晶 左昕 张耀广 韩清波
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶片 复合酸 复合碱 泡腾性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.01.021

摘要

通过添加泡腾剂,使奶片溶于水后迅速溶解,具有了泡腾片的特性,实现口味上的多元化,适应不同消费者的需求.通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验,从奶片崩解性、溶解性、口感三方面进行评定,确定奶片最佳配方为奶粉35%,复合碱27%,复合酸20%,甜味剂0.8%.为了改善口感,采用麦芽糊精对碱进行包埋,并添加了植脂末、奶油香精.为了提高奶片的营养价值,加入了VC、CaCO3等营养强化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩清波		18	236	8.0	15.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
3	左昕	河北经贸大学生物科学与工程学院	3	16	1.0	3.0
4	张耀广		3	30	2.0	3.0