优质鸡肉质性状相关关系的研究

• 作者: 冯玉兰 文杰 方桂友 李忠荣 杨烨 缪伏荣 谢新东 陈继兰
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 优质鸡 肉质性状 肉质指数 相关分析 主要成分分析
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 219-224
• 页数: 6页
• 分类号: S831.1
• 字数: 4564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2006.03.009

摘要

研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系,并对肉质性状进行了主成分分析.结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关.肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关.滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关.肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关.另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪伏荣	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	45	329	11.0	16.0
2	方桂友	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	56	399	13.0	16.0
3	李忠荣	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	53	647	16.0	23.0
4	冯玉兰	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	52	680	16.0	24.0
5	杨烨		15	315	9.0	15.0
6	文杰	中国农业科学院畜牧研究所	90	1414	20.0	35.0
7	陈继兰	中国农业科学院畜牧研究所	64	1291	19.0	34.0
8	谢新东	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	8	194	6.0	8.0