谷朊粉改性研究进展

• 作者: 康艳玲 王章存 聂卉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 改性 功能性质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.05.006

摘要

谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途.通过一定生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围.主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	康艳玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	192	8.0	11.0
3	聂卉	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	53	3.0	4.0