混蒸混烧工艺中配糟量影响的机理研究

• 作者: 张学英 莫孝廉 覃雪珍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 混蒸混烧 配槽量 淀粉浓度 酸度 产量质量
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.03.015

摘要

通过实验对混中蒸混粉烧工艺中配糟量影响的机理进行了初步研究,证明了混蒸混烧工艺中配糟量的确定关键在于依据原醅残淀粉浓度和酸度,通过合理调配配糟量来控制入池淀粉浓度和酸度,就能掌握和控制糟醅发酵状态,达到产量和质量双赢的目的.