小麦蛋白Alcalase水解物免疫活性肽的研究

• 作者: 乐国伟 张亚飞 施用晖 林海华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 小麦肽 Alcalase碱性蛋白酶 免疫活性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 44-46,93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.014

摘要

实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响.通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底物浓度4%,反应时间100min,水解度18.63%.所得小麦肽混合物用离子交换树脂依据电荷进行初步分离获得4个组分.经过小鼠体外脾淋巴细胞增殖反应(MTT法)鉴定其免疫活性,结果表明pH8和pH10洗脱得到的组分对小鼠脾细胞增殖具有较强的刺激作用,组分中可能含有对小鼠体外淋巴细胞增殖具有刺激作用的活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	214	2228	25.0	33.0
3	张亚飞	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	1	45	1.0	1.0
4	林海华	江南大学教育部食品科学与安全重点实验室	1	45	1.0	1.0