禽肉色泽影响因素研究进展

• 作者: 张海军 武书庚 苗燕 齐广海
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 禽肉 色泽 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S831
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2006.04.005

摘要

本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武书庚	中国农业科学院饲料研究所	166	1329	20.0	30.0
2	齐广海	中国农业科学院饲料研究所	207	1527	22.0	33.0
3	张海军	中国农业科学院饲料研究所	102	1061	18.0	28.0
4	苗燕	中国农业科学院饲料研究所	4	29	2.0	4.0