香槟啤酒的酿造技术初探

• 作者: 薛洁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香槟啤酒 菠萝汁 风味物质 酿造技术
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

对香槟啤酒酿造的主要工艺参数进行了研究。结果表明：膜过滤对果汁的风味物质影响比较小；果汁的添加量影响香槟啤酒的压力及风味物质含量；最适的酵母添加量为0．8g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0