发酵香肠菌种的筛选及鉴定

• 作者: 李开雄 王令建
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 筛选
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.04.014

摘要

本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RF×1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AF×1为变异微球菌,AL×3为肉糖葡萄球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王令建	石河子大学食品学院	9	32	3.0	5.0