变胜淀粉在食品工业中的应用

• 作者: 吴素芬 张香香 王文香 王树林 王立巧 白速逸
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 食品 应用
• 年，卷（期）: sdspfj_2006,（1）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9

摘要

本文介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果的等中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张香香		9	71	4.0	8.0
2	王文香		4	39	2.0	4.0
3	王立巧		10	82	4.0	9.0
4	王树林		8	33	3.0	5.0
5	白速逸		6	32	3.0	5.0
6	吴素芬		5	28	2.0	5.0