板栗芙蓉酥糕加工工艺

• 作者: 张忠良 李文华 袁坤 鲁周民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 酥糕 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.041

摘要

对板栗芙蓉酥糕的加工工艺进行了研究.结果表明:板栗热蒸熟化时在水中加入0.06%NaHSO3,热蒸时间30 min具有很好的熟化护色效果.主要原料的最佳质量配比为:m(板栗):m(糯米粉):m(面粉):m(白砂糖)=2.0:0.5:0.3:0.6.在炒制时,加入占主要原料5%的植物油与熟猪油按质量比1:1的混合油,炒制30min,可获得较好的感官质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文华	西北农林科技大学林学院	37	645	15.0	24.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	张忠良	西北农林科技大学林学院	58	479	13.0	19.0
4	袁坤	西北农林科技大学林学院	2	11	2.0	2.0