鲜食玉米冻结过程传热分析及冻结时间的研究

• 作者: 冀卫兴 孙勇 曲春民 陈忠海
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 园艺学 鲜食玉米 冻结时间 数值计算
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 科技报道
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TB6
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2006.06.008

摘要

采用数值方法,将鲜食玉米模拟为具有同轴的双层圆柱,建立数学模型,并用改进的焓法进行求解,对鲜食玉米的冻结过程进行传热分析和冻结时间的预测.研究结果表明,该模型可以用来预测具有同轴双层圆柱特征尺寸的食品的冻结时间,最大相对误差为5.6%.冻结过程中玉米轴部分相变界面的移动速度明显小于玉米粒部分.而且鲜食玉米冻结时间随着送风速度的不同有很大的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冀卫兴		17	67	5.0	7.0
2	陈忠海		27	90	5.0	8.0
3	孙勇		24	74	5.0	7.0
4	曲春民		19	29	4.0	4.0