乳酸菌胞外多糖的生物合成和结构特性

• 作者: 杨贞耐
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 生物合成 结构特性
• 年，卷（期）: ncspkj_2006,（1）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3

摘要

微生物可分泌多糖于细胞表面形成荚膜多糖、或分泌多糖于细胞周边培养基中形成粘液多糖。乳酸菌产胞外多糖在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用。有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性。近十年来，有关乳酸菌胞外多糖生物合成的分子生物学、生物化学、多糖的化学分析和结构特性等方面是乳品科学研究的一个热点。本文拟着重讨论乳酸菌产胞外多糖基因簇的结构和功能、多糖的生物合成和结构特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	55	308	10.0	15.0