嗜酸乳杆菌发酵罗望子(Tamarindus indica L.)饮料的研制

• 作者: 李燕韵 杜林 肖艳 黄建昌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗望子 嗜酸乳杆菌 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.031

摘要

以营养丰富的野生果树资源--罗望子为原料,利用浸提法制取原果汁,并对原汁进行预处理,得到适合嗜酸乳杆菌生长繁殖的罗望子果汁,通过发酵制得新型的果汁发酵饮料--罗望子活性乳酸菌饮料,并对其制作工艺进行了探讨.该活性乳酸菌制品营养丰富、芳香浓郁、口感怡人,饮料中嗜酸乳杆菌含量达1.0×108个/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建昌	仲恺农业技术学院园艺园林系	104	869	16.0	25.0
2	肖艳	仲恺农业技术学院园艺园林系	72	730	16.0	23.0
3	杜林	仲恺农业技术学院食品系	27	277	7.0	16.0
4	李燕韵	仲恺农业技术学院食品系	1	1	1.0	1.0