天然食品防腐剂Nisin及其在乳品工业中的应用

• 作者: 刘书亮 张艾青
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 乳酸链球菌肽 乳品
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.11.025

摘要

天然食品防腐剂Nisin是一种乳酸菌细菌素.主要介绍了Nisin的发现研究历史、理化性质、抑菌谱、抑菌机理、安全无毒性及其在乳品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮		131	1337	20.0	29.0
2	张艾青		9	214	7.0	9.0