半干罗非鱼片加工工艺研究

• 作者: 李志新 苏建 陈人人 陈明 龚丽
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 半干淡水鱼片 水分活度 热泵(冷风)干燥技术
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4

摘要

以新鲜罗非鱼为原料，经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理，制成半干罗非鱼片。同时，就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究。以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术。