辐照杀菌对红枣品质的影响

• 作者: 余刚 冯敏 刘春泉 季萍 朱佳廷 李莉莉
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 辐照杀菌 剂量 品质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2006.02.016

摘要

研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响.试验结果表明:红枣辐照杀菌效果显著,经 3×103 Gy辐照处理后,5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准;辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响;辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加,但不显著(P＞0.05);VC含量随辐照剂量的增加显著下降(P＜0.01),当辐照剂量为 3×103 Gy时,其含量比对照降低了20.5%;辐照对红枣的感官品质不仅无不良影响,而且在一定程度上还有改善作用.提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为 3×103 Gy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	153	1686	23.0	33.0
2	朱佳廷	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	60	580	13.0	21.0
3	冯敏	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	60	282	11.0	14.0
4	余刚	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	18	178	9.0	13.0
5	季萍	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	10	153	5.0	10.0
6	李莉莉	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	4	27	3.0	4.0