紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响

• 作者: 朱洪梅 江汉湖 范龚健 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯 主要物质 色素 处理方式
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: S531|O655
• 字数: 1963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2006.03.018

摘要

以不同品种的紫甘薯为研究对象,测定其主要物质含量,探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响.结果表明: 淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后,其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理,紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5%和83.3%;50 ℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	江汉湖	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	79	1815	25.0	39.0
4	朱洪梅	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	275	6.0	6.0
5	范龚健	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	457	11.0	12.0