荷兰圆形干酪的生产工艺

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 四川奶业
• 学科: 工学
• 关键词: 生产工艺 干酪 圆形 荷兰 生物化学 营养价值 蛋白质 皱胃酶 酪蛋白 微生物
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53

摘要

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后。经微生物与酶的作用。并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高。其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。