淀粉溶液的通电加热研究

• 作者: 余善鸣 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 淀粉溶液 糊化 电导率
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.001

摘要

本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响.结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增大而减小.而电导率在达到糊化温度之前随温度的升高而增大,在糊化温度之后随温度的升高而降低.淀粉溶液在通电加热时其糊化特性无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0