微波提取制备速溶茶及其品质影响因素

• 作者: 凌彩金 唐颢 庞式 程江山 赵超艺 郑玉芝
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶茶 微波提取 超滤 反渗透
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TQ2
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2006.03.003

摘要

采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无"冷后浑"现象.提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30%.提取温度低于75℃,超滤膜FVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃.速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素.速溶绿茶的蛋白含量高于20%,超滤残留物中的钙离子浓度达4862.68mg/kg,速溶茶中钙离子含量为541.94mg/kg.采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵超艺	广东省农科院茶叶研究所	66	507	15.0	18.0
2	唐颢	广东省农科院茶叶研究所	49	444	13.0	17.0
3	凌彩金	广东省农科院茶叶研究所	58	369	11.0	16.0
4	郑玉芝		5	69	4.0	5.0
5	程江山		3	47	3.0	3.0
6	庞式	广东省农科院茶叶研究所	29	302	10.0	17.0