大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究

• 作者: 李玉珍 林亲录 肖怀秋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 应用 肉制品 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.01.012

摘要

本文主要介绍了大豆分离蛋白的分类、组成及结构、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用.并根据当前研究情况及存在问题对大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用进行了展望.