山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

• 作者: 张海容 李满秀 王晓妮 赵二劳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 亚硝酸钠 亚硝胺 清除 阻断
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.008

摘要

通过微波法提取山楂的活性成分,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与Vc进行了比较.结果表明:山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率,与其浓度基本上呈正相关,对亚硝酸钠的清除率最大可达67.53%,对亚硝胺合成的阻断率最大可达95.97%;通过与Vc的对照、分析,得出山楂提取液具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵二劳	忻州师范学院化学系	274	1844	21.0	31.0
2	张海容	忻州师范学院化学系	145	1371	20.0	32.0
3	李满秀	忻州师范学院化学系	107	714	13.0	23.0
4	王晓妮	忻州师范学院化学系	1	75	1.0	1.0