魔芋速食布丁的研制

• 作者: 李卫乾 江洪波
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 魔芋布丁 魔芋凝胶
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 林业·茶业·农业工程·生物统计
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2006.08.089

摘要

探讨了魔芋速食布丁的生产工艺和最佳配方,结果表明先将水40ml、饱和碱液60ml、魔芋精粉2.0g三者混合,溶胀,再加小麦淀粉10g、卡拉胶0.05g,明胶0.1g,黄原胶0.5g混合搅拌,在35℃下糊化6 h,蒸煮3 h,所得魔芋速食布丁效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	李卫乾	长江大学生命科学学院	3	6	2.0	2.0