热处理对冷藏板栗石灰化的影响

• 作者: 侯田莹 宋雯雯 李妍 王亚 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 热处理 贮藏 石灰化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 553-557
• 页数: 5页
• 分类号: S664.2
• 字数: 5281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2006.04.015

摘要

以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25 cm×30 cm)包装.然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12 d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响.结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重.热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累.板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	罗海波	南京农业大学食品科技学院	12	210	7.0	12.0
3	李妍	南京农业大学食品科技学院	17	320	10.0	17.0
4	宋雯雯	南京农业大学食品科技学院	8	89	6.0	8.0
5	王亚	南京农业大学食品科技学院	11	104	7.0	10.0
6	侯田莹	南京农业大学食品科技学院	11	65	5.0	7.0