论黄酒发酵过程酵母和乳酸杆菌协同作用关系

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵过程 酵母乳酸杆菌 协同作用 苹果酸-乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

论述了黄酒发酵过程中酵母和乳酸杆菌协同作用关系，它们既互相促进，又互相抑制，阐述了乳酸杆菌促进酵母高级醇的生成。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		20	165	8.0	12.0