酱油澄清及浊度的测定

• 作者: 胡嘉鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 浊度 浊度计
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.020

摘要

酱油是一种发酵食品,生产中会出现浑浊现象,需要进行澄清.对酱油的澄清程度仅有感官要求,缺少量化方法.本文采用一种15度前散射光的浊度计,使用卤素灯作为光源,内置了独特的光学系统及散射透过比率式的计算程序,以15度前置散射光直接检出方式,因此不受酱油颜色的影响,线形关系强,还可以直接显示数据,样液中颗粒直径对测定值的影响较小,十分适合酱油浊度测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡嘉鹏		10	60	5.0	7.0