绿豆发酵乳饮料的研制

• 作者: 刘媛 张志胜 潘栋
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆发酵乳饮料 BE-3 绿豆
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 乳业加工
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.03.018

摘要

以绿豆和鲜奶为主要原料,绿豆经脱皮、磨浆、均质等工艺制成绿豆浆,与鲜奶混合发酵后,再与砂糖等调配在一起,经均质、杀菌制成绿豆发酵乳饮料.配方为:绿豆浆的添加量为4%,鲜奶的添加量为30%;再加入0.4%的稳定剂BE-3;乳酸菌接种量为4%～5%,在45℃下发酵4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘栋	河北农业大学动物科技学院	27	208	9.0	13.0
2	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
3	刘媛	河北农业大学动物科技学院	38	86	5.0	7.0