嗜酸乳杆菌生长促进物质研究

• 作者: 张连斌 李志成 段旭昌 王敏 蒋爱民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 脱脂乳 生长促进物质 吸光度 活菌数
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.05.008

摘要

为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响.结果表明:在11%(m/m)的脱脂乳中加入麦芽汁、番茄汁、酵母膏、真菌浸汁、胡萝卜汁能显著促进嗜酸乳杆菌的生长,蛋白胨、葡萄糖次之,麦芽糖几乎无促进效果.因此,以脱脂乳为基础培养基,嗜酸乳杆菌的最佳生长促进物质的组合为0.5%(m/m)酵母膏、5%(V/V)番茄汁、5%(V/V)真菌浸汁、12%(V/V)胡萝卜汁和5%(V/V)麦芽汁,在此条件下其活菌数可达5.46×109 cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
3	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0
4	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
5	张连斌		3	64	3.0	3.0