常温贮藏软烤扇贝品质及潜在病原菌分析

• 作者: 周彩华 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 软烤扇贝 品质 耐热细菌 金黄色葡萄球菌 蜡样芽孢杆菌 潜在性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 分类号: S984.3+2
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2006.03.009

摘要

对软烤扇贝制品在常温贮藏期间的感官、化学和微生物品质进行分析.结果表明,样品感官品质良好,水分含量40.65±2.38%,Aw0.92±0.02,符合产品标准要求;但细菌菌落总数和耐热菌落总数分别为4.16±1.54log10cfu/g和3.98±1.02log10cfu/g,pH6.77±0.14,不符合产品标准要求.对潜在病原菌金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌进行测试鉴定.结果表明,样品中检出5组菌,2组为葡萄球菌属,但不是金黄色葡萄球菌;3组为芽孢杆菌属.探究其是否具有致病性,需要增加样本并与产品加工过程关联,作进一步研究分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
3	周彩华	上海水产大学食品学院	3	80	3.0	3.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0