大豆分离蛋白的提取及其在面制品中的应用

• 作者: 熊拯 石晶 郭兴凤
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 提取方法 面制品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 3440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.06.025

摘要

简要地介绍了大豆分离蛋白的提取方法、功能特性及其在面制品中的应用.并根据当前研究现状及存在问题对大豆分离蛋白在面制品加工中的应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤		144	1211	20.0	27.0
2	熊拯		4	81	4.0	4.0
3	石晶		5	69	5.0	5.0