秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究

• 作者: 励建荣 朱军莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 秘鲁鱿鱼丝 甲醛 加工工艺 控制
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.042

摘要

通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点.对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃、4min,焙烤条件为125℃、5 min.改进后的工艺能有效地控制鱿鱼丝甲醛含量,使其成品的甲醛湿基含量为8.7 mg/kg,达到了国家标准.