五香熏鸭的生产工艺研究

• 作者: 王燕妮 赵志华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五香熏鸭 生产工艺 研究
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.009

摘要

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0