几种蛋白酶对鮟鱇鱼骨中生物活性钙富集的比较分析

• 作者: 谢超
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼骨 蛋白酶 钙溶出率 生物活性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.011

摘要

实验采用选取中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用于鮟鱇鱼骨,研究了富集鮟鱇鱼骨中生物活性钙的最佳工艺条件.研究表明中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶具有较好的富钙效果,而胃蛋白酶的富钙的效果较差.三种酶的最好作用时间为6h～8h;木瓜蛋白酶的作用的pH为7.0,温度为45℃,浓度为1500IU/g原料;中性蛋白酶的较好作用pH为7.0,温度为50℃,浓度为2500 IU/g原料;胰蛋白酶的较好作用pH为8.0,温度为45℃,浓度为2000 IU/g原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	88	493	12.0	18.0