南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果

• 作者: 傅伟昌 唐碧华 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜汁 抑菌 羊肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: S642.1
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.055

摘要

采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0～4℃下贮藏的保鲜效果.结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假丝酵母、青霉、根霉抑制效果不明显;南瓜浸提汁液处理羊肉,使羊肉的保鲜期比对照组延长4～5d.