麦芽仙人掌保健乳酸饮料的研制

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 麦芽 酵母 乳酸菌 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3111字
• 语种: 中文

摘要

以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料.通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略		42	240	8.0	12.0