加热和加压对β-乳球蛋白的影响

• 作者: 解冠华 陈红兵
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-乳球蛋白 加热 加压
• 年，卷（期）: ncspkj_2006,（1）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21

摘要

加热和加压两种方法可以使β-乳球蛋白变性。从机理和影响加工因素等方面阐明了加热和加压对β-乳球蛋白的影响，并简要介绍了加热和加压变性的β-乳球蛋白在乳品加工中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学中德联合研究院	117	1108	18.0	26.0
2	解冠华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	33	2.0	3.0