黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究

• 作者: 孙宝忠 张红梅 范贵生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 黎巴嫩香肠 香气 感官质量 pH值
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.018

摘要

以牛肉为原料,本文研究了食盐,糖、芥末和白胡椒粉对黎巴嫩香肠香气、滋味、感官质量和pH的影响.研究发现和确定最佳的辅料配方为:食盐的添加量为3.0%、糖的添加量为2.5%、芥末的添加量为1.4%、白胡椒粉的添加量为0.10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院畜牧研究所	133	782	15.0	19.0
2	张红梅		18	82	5.0	8.0
3	范贵生		43	289	10.0	15.0