苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究

• 作者: 杨永峰 黄成林
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 苦竹 竹笋 营养成分 粗纤维 微量元素
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 竹子综合加工利用
• 页码范围: 32-35,50
• 页数: 5页
• 分类号: Q94
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2006.03.010

摘要

经对苦竹竹笋营养成分的测定,苦竹笋干物质中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总灰分、还原糖的含量分别为:28.42%、4.89%、21.83%、5.47%、0.206 3%;每100 g鲜竹笋中维生素C的含量为15.4 mg;每100 g竹笋干物质中Zn 5.379 mg、Cu 2.454 mg、Cr 0.374 mg、Fe 18.642 mg、Pb 0.018 5 mg.研究结果表明苦竹笋中粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪,属高蛋白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源,对促进肠胃功能具有良好的保健作用.苦竹笋中富含锌、铜、铬和铁,对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄成林		84	1046	17.0	30.0
2	杨永峰		1	37	1.0	1.0