概述普通食盐、营养盐及风味盐

• 作者: 王仲礼 赵晓红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐 营养盐 风味盐
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-7,27
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.02.002

摘要

针对我国缺少I、Fe、Zn、Se和Ca等微量元素的高发人群及市场饮食消费的需求,介绍了普通食盐、营养盐及风味盐的特性及分类.普通食盐制作汤类菜肴时,最适添加量为0.8%～1.2%;煮、炖食物时,最适添加量为1.5%～2.0%.营养盐是在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素而制成的,如加碘盐、加铁盐、低钠盐、加锌盐、有机硒营养盐、营养钙盐和核黄素营养盐等,它们在使用时,对加热的时间长短、温度高低和用量等有一定的要求.风味型食盐不易结块,能迅速溶于水,主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝麻香食盐和香菇风味盐等,可直接撒在食物上调味,使用方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	赵晓红		21	193	8.0	13.0