乌鳢抽出物成分的研究

• 作者: 山中英明 陆颖华 陈舜胜
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乌鳢 抽出物成分 ATP关联化合物 游离氨基酸 多胺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: S917
• 字数: 954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2006.01.020

摘要

分析了乌鳢(Channa argus)即杀后背肉、腹肉、尾部肉、肝脏、生殖腺中ATP关联化合物、游离氨基酸、多胺、糖元及糖酵解中间代谢物、有机酸等的含量.ATP关联化合物在肌肉中的总量为7.5～8.0 μmol·g-1.ATP在背肉含量为3.9 μmol·g-1,腹肉为4.1 μmol·g-1,尾部肉为4.7 μmol·g-1.运动激烈的尾部肉ATP占63%,含量相当高.肝脏中有少量的腺苷与肌苷酸一起被检出,据此可认为ATP的分解存在两个途径.游离氨基酸总量在背肉中为436.0 mg·(100g)-1,腹肉中为405.0 mg·(100g)-1,尾部肉中为356.3 mg·(100g)-1.牛磺酸和甘氨酸为主要氨基酸,占68%～73%.丙氨酸和谷氨酸也相当高的含量检出.肌肉中的多胺检出为精胺和亚精胺,肝脏和生殖腺中有较高浓度的腐胺及亚精胺和精胺检出.即杀后糖元的量约占肌肉的0.5%,还有相当多的葡萄糖和6-磷酸葡萄糖的糖酵解中间代谢物以及其最终产物乳酸的大量检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0