顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离鉴定金华火腿的挥发性风味物质

• 作者: 王璋 田怀香 许时婴
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 挥发性风味化合物 金华火腿
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2006.02.017

摘要

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了金华火腿的挥发性风味物质.实验中筛选了固相微萃取纤维头,优化了固相微萃取的操作条件.用75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(CAR-PDMS)纤维头,于60 ℃下对金华火腿样品顶空吸附40 min,于250 ℃下解吸2 min,采用GC-MS对解吸物进行分离鉴定.金华火腿样品的分析结果表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醛、酸和酮类化合物,还有一些含硫或杂环化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	田怀香	江南大学食品学院	6	334	5.0	6.0