玫瑰发酵酸豆乳的研制

• 作者: 康艳芝 李春杰 王宇洁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 玫瑰花粉 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 1815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.01.017

摘要

研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点,通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质,使产品的消化吸收率大大提高.牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌,有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用;另外,该产品中添加了玫瑰花粉,有保健和养颜美容的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春杰		2	4	1.0	2.0
2	王宇洁		3	4	1.0	2.0
3	康艳芝		1	1	1.0	1.0