功能食品清除自由基活性评价方法及其进展

• 作者: 严奉伟 吴谋成 朱建飞
• 来源期刊: 长江大学学报B（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 功能食品 清除自由基 活性 评价方法
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 214-218,221
• 页数: 6页
• 分类号: O623.424|TS218
• 字数: 7299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2006.04.024

摘要

几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性.综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技学院	198	4165	35.0	50.0
2	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
6	朱建飞	华中农业大学食品科技学院	5	135	4.0	5.0